Nos producteurs locaux

A la Ferme de Valensole, située au pied du Vercors dans un écrin de verdure, j’élève en liberté les volailles qui me permettront de réaliser mes plats et multiples terrines, mousses, boudins, tartes, amuse-bouches, salades, etc.

Tous les autres ingrédients sont issus d’Isère ou de Drôme, plaines et plateaux du Vercors où je prends le meilleur. Ainsi, c’est avec des produits fraîchement récoltés que je concocte les mets que vous m’aurez demandés.

LA FERME DU BOIS DENIS est membre du réseau de fermiers Bio et indépendants INVITATION A LA FERME. Nous transformons le lait de nos vaches sur notre ferme à Ouroux au Nord de Lyon en fromages Bio et fermiers.

Située à Arconsat dans le Puy, nous produisons une large gamme de légumes bio que nous vendons en vente directe et circuit-court.
 

Créée en mai 2013, la ronde des saveurs et une petite entreprise ardéchoise d'une personne.
Toutes mes productions sont sous mention Nature&Progrès, dont les cahiers de charges vont bien plus loin que ceux de l'agriculture biologique aux mains des technocrates européens. Chaque tartinade est végétalienne (vegan), sans gluten, sans lactose, sans huile de palme, sans levure et sans soja. Les légumes, principale matière première, proviennent au maximum d'amis petits maraîchers bio du coin, dont Aline et Jean Ripaud, de la ferme des Auches à Désaignes, et de Dominique et Edouard Charmette, des Nonières.

Tous nos pains sont façonnés à Saint Georges de Reneins (69830) avec un levain que nous nourrissons chaque jour, élaborés avec la farine des blés que nous cultivons sur les terres fertiles du Val de Saône, pétris à la main et mis à lever lentement et naturellement en bannetons avant cuisson.

Vignerons

Les Alchimistes Lyon, ce sont deux entrepreneurs lyonnais, Vincent et Gaétan, qui en 2018 ont décidé de s’associer afin de créer un nouveau service, inédit à l’échelle de la Métropole de Lyon : assurer la collecte des biodéchets de la restauration, et les composter dans un rayon de 5km.
Ainsi, ils ont fait le pari d’allier compostage de proximité et compostage à grande échelle !

Champignons bio.

Producteur de légumes et conserves issues exclusivement de l’Agriculture Biologique, nous sommes situés en pleine campagne à Peaugres, un petit village d’Ardèche.

Stéphane Rochas natif du Vercors reprend l’exploitation agricole et laitière de ses parents en 1992.

En 1993, sans hésitation, il oriente l’activité de la ferme pour satisfaire aux besoins ses nouveaux objectifs, et demande de suite la reconversion des surfaces cultivables en agriculture biologique.

Les débuts sont surtout axés vers la cueillette, la culture des plantes aromatiques et médicinales. Petit à petit il évolue vers la production de fruits pour la transformation en confiture, coulis, sirops…

Dominique, son épouse, comptabe de son ancien métier, s’installe à son tour comme exploitante agricole en 1997. Elle apprend sur le tas, avec quelques formations fondamentales, de la pratique et de l’information sur les meilleures façons de transformer les produits, les avantages et les contraintes de la culture biologique, etc. Depuis elle vous fait déguster ses meilleurs produits.

Parallèlement la construction d’un bâtiment adapté, en 1997,avec un espace laboratoire pour la transformation et la mise en containeurs, une zone de stockage adaptée et surtout un nouvel espace de vente directe à la ferme.

Nos pains bio et au levain naturel sont pétris et cuits dans notre atelier.

Ils sont fabriqués à partir de farines de blé, de seigle, de riz et de petit épeautre exclusivement issues de l’agriculture biologique. Nos farines ont été sélectionnées pour leur richesse nutritionnelle et gustative. 

Nos pâtes sont pétries lentement et délicatement à l’aide de pétrins à bras et sont ensuite maturées au cours de longues fermentations qui développent les arômes et améliorent la conservation de nos pains. La cuisson dans notre four à sole confère à la croûte son croustillant et détermine sa couleur finale.

Apiculteur en Ardèche, j'ai à cœur de proposer des miels de qualité. Le choix des emplacements permet aux abeilles de butiner des fleurs sauvages principalement, dans des zones naturelles préservées. Loin des grandes plaines agricoles traitées, c'est la condition pour avoir des abeilles en bonne santé et un miel sain.
Je conduis mes ruches en agriculture biologique: zones de butinage contrôlées, intrants autorisés en bio (notamment nourrissements éventuels, cire, et traitement du varroa, ce parasite des abeilles tant redouté!). Aucun nourrissement de stimulation n'est pratiqué au printemps, afin de garantir un miel sans traces de nourrissement…

Brasserie bio, locale et artisanale

Issu d'une longue lignée de vignerons, j'ai très tôt ressenti «l'appel de la vigne» et de ce terroir magique des «Pierres Dorées» dont la richesse géologique permet de créer des vins d'une grande finesse, élancés et gourmands.

Dès le départ, j'ai fait le choix de travailler mes parcelles en agriculture raisonnée puis biologique, un mode de culture exigeant mais essentiel pour laisser la parole au sol et produire des vins de grandes expressions.

A la vigne, travail du sol, apport de matières organiques d'origine naturelle (compost organique), traitements limités au strict minimum à base de cuivre et de fleur de souffre, décoctions de plantes…

Au cuvage, j'ai décidé de retrouver les anciennes méthodes de vinification. Les vendanges et le tri des raisins se font manuellement, les vins sont élevés patiemment.

La gamme des vins proposés offre une large palette d'expressions gustatives, un accompagnement idéal pour les plats de tous les jours et les mets les plus élaborés.